Pişmaniyenin Yapılışı

Ä°lk olarak ÅŸeker aÄŸda kıvamı alıncaya kadar kaynatılır. 170 dereceye gelen ÅŸeker, karamelize olur. Daha sonra soÄŸuk bir yüzeye dökülerek aÄŸartılmaya devam edilir. AÄŸartma iÅŸlemi sırasında metal askıya alınan ÅŸeker elle ya da makine yardımı ile sürekli olarak katlanarak gerilir. Bu iÅŸlemin defalarca yapılması demek ÅŸeker karışımına hava girmesini saÄŸlar. Åžekere hava girmesi ile birlikte daha yumuÅŸa ve beyaz bir hamur elde edilir. 

Åžeker kıvamını alıncaya kadar ayrı bir tankta un ve tereyağı karıştırılır. Bu karışımın sonucunda miena adı verilen bir hamur hazırlanır. Hazırlanan ÅŸeker hamuru ile karıştırılan miena, makine ya da kol gücü yardımı ile karıştırılır. Çevirme aÅŸamasında aÄŸda kopmamalıdır. Her çeviriÅŸten sonra aÄŸda halka biçimine sokulur ve tel tel olana kadar bu iÅŸleme devam edilir. 

Son aÅŸama olarak ise piÅŸmaniyeye son formu verilir. Bazı piÅŸmaniyeler tel tel paketlenirken bazı piÅŸmaniyeler bir fincan yardımı ile top haline getirilerek paketlenir.